So sparen Sie Pilze für den Winter: die besten Möglichkeiten und Tipps


Pilze gehören zur Kategorie der verderblichen Produkte, daher ist es völlig unpraktisch, sie für eine lange Zeit zu Hause frisch zu lagern. Pilze werden am besten sofort nach der Ernte verarbeitet. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, die es Ihnen ermöglichen, das Produkt ordnungsgemäß und relativ lange in einer zum Essen geeigneten Form zu halten, nicht nur zu Hause, sondern auch unter Campingbedingungen.

So lagern Sie wärmebehandelte Pilze

Wärmebehandelte, gekochte oder gekochte sowie gebratene Fruchtkörper können wesentlich länger gelagert werden als frische. Gekochte Champignons sind sehr einfach zuzubereiten:

  • gründlich reinigen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen;
  • große Exemplare in mehrere Teile schneiden;
  • ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren;
  • Die Brühe abtropfen lassen und in kaltem, sauberem Wasser abkühlen lassen.
  • trocknen, dann zum Einfrieren in saubere und trockene Behälter packen;
  • im Gefrierschrank bei −18 ° C einfrieren

Unter diesen Bedingungen der Zubereitung und Lagerung behalten die Pilze über mehrere Monate sowohl ihr Aussehen als auch alle Lebensmittel und den Geschmack perfekt bei. Sie können die gekochten Pilze auch 20 Minuten lang oder bis sie weich sind einfrieren. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit im Gefrierschrank etwa sechs Monate. Gebratene und gedünstete Fruchtkörper können nicht länger als drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Winterlagerung von frischen Pilzen

Während der ersten Behandlung sollten frische Fruchtkörper von Waldresten gereinigt, Beine geschnitten und alle beschädigten Stellen sorgfältig entfernt werden. Sie können die Milchmänner bis zum Morgen in Salzwasser einweichen, dann das Wasser wechseln und die Pilze für einen weiteren Tag einweichen. Einige Melkertypen bleiben eine Woche lang im Wasser, um das Wasser regelmäßig zu wechseln. Für die Reinigung werden Messer aus Edelstahl empfohlen. Geerntete Pilze sollten so schnell wie möglich verarbeitet werden.

Die gebräuchlichsten Verarbeitungsoptionen für die Winterlagerung:

  • Trocknen;
  • salzen;
  • Zubereitung von Pilzextrakten;
  • Beizkonservierung;
  • Sterilisation in Gläsern;
  • Einfrieren.

Pilze sind zu Recht mit Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs verwandt, und die spezielle Zusammensetzung von Pilzpulpe auf der Basis von Proteinverbindungen führt aufgrund der Exposition gegenüber verschiedenen Enzymen und Mikroorganismen zu einem raschen Verderben. Gekochte und gebratene Champignons können bis morgen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknet werden am besten gehalten.

Wie man Pilze für den Winter einfriert

Richtiges Trocknen

Hochwertige getrocknete Pilze sind eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung außerhalb der Pilzsaison mit köstlichen und nahrhaften Gerichten zu bereichern. Diese kostengünstigste und einfachste Verarbeitungsmethode eignet sich perfekt für die Ernte und Langzeitlagerung der folgenden Arten:

  • Steinpilze oder Steinpilze;
  • Steinpilz;
  • Rothaarig
  • Schmierstoffgeber jeglicher Art;
  • Schwungrad jeglicher Art;
  • Kozlyak;
  • Weißer Trüffel;
  • Morchel Hut;
  • Morchel;
  • Zunderpilz;
  • Der Zunder ist bunt;
  • Ram Pilz;
  • Honigpilz aller essbaren Arten;
  • Bunter Pilz;
  • Champignon;
  • Pfifferlinge
  • Hirsch Pilz.

Sie können keine Art von essbaren Melkern trocknen, da das Fruchtfleisch einen charakteristischen Bittersaft enthält. Das Trocknen sollte nur an ausreichend starken und nicht zinnoberroten Fruchtkörpern erfolgen, die zuerst gründlich von Waldmüll gereinigt und mit einem feuchten Tuch abgewischt werden müssen.

Das Produkt kann sowohl in der Sonne als auch im Ofen oder in speziellen Trocknern getrocknet werden. In diesem Fall wird das Produkt einige Stunden bei einer Temperatur von 40-50ºC vorgetrocknet, wonach die Haupttrocknung bei einer Temperatur von 60-70ºC bis zur Fertigstellung durchgeführt wird. Getrocknete Pilze weisen eine sehr hohe Hygroskopizität auf, weshalb sie in einem geschlossenen Glasbehälter bei einer Temperatur von 8-10 ° C gelagert werden, wodurch das Auftreten von Schimmel verhindert wird.

Zubereitung von Pilzextrakten und -pulvern

Ein richtig getrocknetes Produkt ist ein ausgezeichneter Rohstoff für die Herstellung eines sehr wohlriechenden Pilzpulvers. Pilzpulver werden in der Regel aus Steinpilzen, Butter, Schirmen, Morcheln, Pilzen, Pfifferlingen, Trüffeln sowie Steinpilzen und Rothaarigen zubereitet. Das Pilzpulver, das aus verschiedenen Pilzsorten mit einem Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als zwölf Prozent hergestellt wird, weist ein besonders ausgeprägtes Aroma auf. Getrocknete Rohstoffe können sowohl in Mörsern als auch in Spezialmühlen für Paprika oder Kaffeemühlen gemahlen werden. Bereithalten Pilzpulver sollte das gleiche sein wie trockene Pilze.

Pilzextrakte werden am besten aus Arten mit einem sehr ausgeprägten Aroma gewonnen, einschließlich Honigpilzen, Austernpilzen, Safranpilzen, Rothaarigen und braunen Pilzen sowie weißen Pilzen. Fruchtkörper müssen in Form von Putzen und Waschen vorbehandelt, dann in einem Fleischwolf gehackt und bei schwacher Hitze gekocht werden. Verwenden Sie zum Kochen die beste Emaillepfanne. Der entstehende Pilzsaft muss abgelassen werden, die Pilzmasse mit etwas Wasser wieder aufkochen und ebenfalls abtropfen lassen. Der gesamte gewonnene Pilzsaft sollte mit einer Menge von 10 g pro 500 ml gesalzen und bis zur Dicke gekocht werden. Der Extrakt muss am selben Tag in gut sterilisierte Behälter gegossen und zur Lagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Eigenschaften des Einmachens

Gesalzene Pilze sind ein unglaublich schmackhaftes und sehr nahrhaftes Produkt. Das Salzen ist eine der ältesten und gebräuchlichsten Methoden zur Konservierung von essbaren Sorten. Die Lagerung der Produkte erfolgt an einem kühlen, trockenen, aber gut belüfteten Ort. Sehr gut ist es auch, die fertigen Pilzprodukte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2-4 ° C zu lagern. Es ist regelmäßig erforderlich, die Pilze auf Anzeichen von Verderb zu überprüfen. Wenn Schimmel auftritt, wird empfohlen, das Produkt zu verdauen und heiß einzulegen. Sie können auch gesalzene Pilze einlegen oder zu Pilzkaviar verarbeiten.

Dosen mit Rohlingen müssen auch in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank bei Temperaturen von nicht mehr als 8-10 ° C gelagert werden. In der Regel dauert der Beizvorgang nicht länger als eineinhalb Monate, danach kann das Produkt verzehrt werden. Eingelegte Pilze können jedoch nicht lange gelagert werden und werden nach dem Reifungsprozess eine Woche lang als Lebensmittel verwendet.

Tipps und Tricks

Jeder in der Kampagne verbrachte Tag verringert die Qualitätsmerkmale der gesammelten Pilze. Daher wird empfohlen, Fruchtkörper nicht vor dem nächsten Tag zu lagern müssen so schnell wie möglich recycelt werden:

  • Das Entfernen der Beine ist sehr ratsam, da dieser Teil auf dem Feld am schwierigsten zu trocknen ist.
  • Die Hüte müssen von Erde und Waldresten gereinigt werden. Danach müssen die beschädigten Stellen mit einem Messer entfernt und die Pilze abgespült werden.
  • Relativ fein gehackte saubere Pilzkapseln müssen an einem gut geblasenen und sonnenbeschienen Ort ausgelegt werden.

So sparen Sie Pilze für den Winter

Sie können Pilze auch an einem starken Faden aufreihen und über die Kohlen eines schwelenden Feuers hängen. Eine andere Methode zum Trocknen auf dem Campingplatz ist zulässig, bei der das Feuer mit großen Steinen bedeckt und die auf relativ dünnen Ästen aufgereihten Pilze nach dem Ausbrennen ausgebreitet werden müssen. Das getrocknete Produkt sollte mit einem luftdichten Tuch umwickelt werden. Nach der Rückkehr von der Reise sollten die Pilze in fest verschlossenen Behältern aufbewahrt werden.



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